Salsas artesanales para tablas de quesos

Una tabla de quesos necesita contrastes: algo dulce, algo ácido y algo con picor. No hace falta llenarla de frascos; con tres acompañamientos bien elegidos la mesa queda completa.

Qué poner según el queso

• Quesos frescos (panela, cabra, ricotta): salsas afrutadas como mango y habanero o maracuyá.
• Quesos curados (manchego, gouda añejo): miel multiflora y salsa macha para sumar profundidad.
• Quesos azules: miel o una salsa dulce; el contraste dulce-salado es lo que buscas.
• Quesos cremosos (brie, camembert): dip de pimientos o crema de almendras con cacao.

Cómo montarla

Coloca los quesos de más suave a más intenso siguiendo el sentido de las manecillas del reloj y pon cada salsa en un cuenco pequeño junto al queso que le corresponde. Suma un elemento crujiente —chicharrón artesanal o galletas— y saca los quesos del refrigerador veinte minutos antes de servir.

Para armar tu tabla

Salsa macha

Salsa macha artesanal de chile morita y cacahuate

$120

Miel de abeja multiflora

Miel de abeja multiflora pura mexicana

$95

Dip de pimientos

Dip de pimientos asados artesanal

$90

Kit de salsas dulces y tabla de madera

Tabla de madera de parota

$2,500