Con qué acompañar una salsa de mango y habanero

La salsa de mango y habanero es dulce al primer contacto y picante al final. Ese contraste la vuelve una de las salsas artesanales más versátiles: funciona igual sobre un taco de pescado que sobre una rebanada de queso de cabra. La clave está en acompañarla con ingredientes que tengan grasa, acidez o sal, porque son los que equilibran el azúcar natural del mango.

Los cinco acompañamientos que nunca fallan

• Tacos de pescado o camarón: la fruta corta el rebozado y el habanero levanta el marisco.
• Pollo asado o alitas: úsala como glaseado en los últimos minutos de cocción para que caramelice.
• Quesos frescos y de cabra: una cucharada sobre el queso y galletas saladas resuelve una entrada en dos minutos.
• Cerdo al horno o costillas: el dulce del mango y la grasa del cerdo son una combinación clásica.
• Botanas fritas: chicharrón, papas o totopos ganan una capa afrutada que sorprende.

Qué evitar

Evita mezclarla con platillos ya muy dulces (moles dulces, salsas agridulces comerciales) porque el conjunto se vuelve empalagoso. Tampoco la calientes a fuego alto sola: el azúcar del mango se quema rápido. Si la vas a usar caliente, mézclala con un poco de jugo de limón o de naranja.

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